初级中式面点师

课程目标

学习和掌握中式面点的基本理论知识。

掌握基本的面点制作技巧，包括发酵、擀皮等。

能够独立完成一些简单的中式面点制作。

培训内容

基础知识

面点概论：了解中式面点的历史背景、分类及其在中国饮食文化中的地位。

原材料与工具介绍：学习面粉、酵母、油、糖等原材料的选择标准，熟悉擀面杖、蒸笼、模具等工具的使用方法。

基础面团调制

发酵面团制作：掌握如何制作发酵面团，并学会控制发酵时间和温度。

水调面团制作：学习制作不发酵的水调面团，适用于制作饺子皮、面条等。

简单面点制作

包子：学习如何制作不同馅料（如猪肉大葱、韭菜鸡蛋）的包子。

馒头：掌握制作白面馒头及彩色馒头的方法。

饺子：学习手工包饺子的技巧，包括捏褶子、封口等。

中级中式面点师

课程目标

深入理解中式面点制作的技术细节。

提高复杂面点制作的能力，如酥皮类面点。

掌握多种馅料的调配方法。

培训内容

进阶面团调制

油酥面团：学习如何制作油酥面团，并应用于制作千层饼、蛋挞等。

澄粉面团：掌握用澄粉制作透明或半透明面点的技巧，如水晶虾饺。

复杂面点制作

花卷：学习制作各种造型的花卷，如蝴蝶花卷、螺旋花卷等。

烧麦：掌握烧麦皮的擀制方法及其独特的馅料配方。

春卷：学习制作脆皮春卷，包括调制馅料和炸制技巧。

馅料调配

甜馅：学习制作豆沙馅、枣泥馅等甜馅料。

咸馅：探索肉馅、菜馅的不同调配比例，提升口感。

高级中式面点师

课程目标

具备全面指导中式面点制作的专业知识和技术。

能够设计并制作具有地方特色的中式面点。

提升创意与创新能力，开发新口味和新造型的面点。

培训内容

地方特色面点

各地名点：学习制作北京烤鸭饼、上海小笼包、广东叉烧包等地域特色面点。

节日面点：掌握春节、中秋节等传统节日中常见的面点制作，如月饼、年糕等。

创新面点制作

现代元素融合：将传统工艺与现代设计理念相结合，创造出新颖的面点作品。

健康理念融入：了解如何在保持美味的同时，通过选用全麦粉、添加坚果等方式增加面点的营养价值。

装饰与摆盘

美学原则：掌握基本的摆盘美学规则，让每道面点看起来更加诱人。

创意展示：通过实例教学，展示如何将传统面点转化为视觉上的艺术品。

技师级别（技师、高级技师）

课程目标

能够领导团队，进行项目管理和质量控制。

开展研究，推动中式面点领域的创新与发展。

具备解决复杂技术问题的能力，提供高水平的技术指导。

培训内容

项目管理与领导力

团队建设与管理：学习如何组建高效的工作团队，并激励成员达成组织目标。

服务质量监控：建立和完善服务质量管理体系，确保面点的质量和服务体验。

研究与实践

科研方法与论文写作：掌握开展科学研究的方法，撰写高质量的研究报告或学术论文。

实践案例分享：通过实际案例分析总结成功经验，推广先进的制作理念和实践模式。

复杂技术难题解决

技术创新：针对面点制作过程中遇到的技术难题提出解决方案，提高产品质量和生产效率。

高端定制服务：为客户提供个性化、高端定制化的面点服务，满足特殊需求。